继承传统并挑战、创新，将不可能变为现实、是京日。

如今京日豆沙年生产量可达7万吨，品质安全·安定·安心。安全的品质365日如一，无论是大企业还是个人消费者，京日产品深受世界各地人们的信赖和喜爱。

京日在中国将传统食品豆沙工业化生产。其实京日也是日本豆沙工业的先行者。

红小豆、豆沙是中国、日本等亚洲国家地区的传统食物，经过悠久历史今天仍是人们生活中重要的食物，庆祝出生、祝福长寿、祈求平安、祭奠祖先······，中秋、冬至、腊八、各种节气节日，红小豆伴随人们一生。

因此煮豆沙曾是家庭中一项重要劳动。家庭制作豆沙，需要买豆子，挑出坏豆、杂质，洗豆，提前泡软，煮豆，要花费很多时间，也很难均匀煮透。三十几年前日本虽有红小豆加工，但也是称为“豆沙屋”，顾名思义指家庭式手工小作坊。豆沙只靠手工制作，不仅费时量少而且品质不稳定。

想要大量生产豆沙，并做到好品质且品质安定，非常难。一粒一粒豆子，颜色、大小、皮的薄厚不同，香气、营养也不一样，豆子吸水性也不同，煮不均匀，没煮透的豆子太硬，煮过头太软。水质更重要，即使好的水质水温度不同口味也有差别······手工制作可随时调整，可是自动化不能······因此三十年前京日开始的挑战在日本也被认为是异端，想要大量生产好品质的豆沙，被认为绝对不可能。

工业化大量生产下更要做出好品质、安全、安定的豆沙，京日的挑战和努力是从红小豆的种植开始，保证原料红小豆优质且品质一致开始的。

▋  从建立原料基地，从指导农民开始

      大量生产豆沙为什么会出现品质不一致？首先因为红小豆的品质不一致。红小豆的品质为什么不一致？由于红小豆种植方法不同，缺乏管理。为什么红小豆种植管理有问题？中国的红小豆种植总体比较分散，大部分是农民自主种植，无人指导。当初品种改良相对比较落后，同时也存在品质退化且管理差，如收货后的晾晒、储藏方法不科学等。因此，要生产品质稳定的产品，京日从指导原料基地和农民开始。

▋  从农场到达工厂之前

      红小豆要经过初选，除去混在豆子中的石头等杂质，然后经过农民手选，将豆子中杂质量降低。农场挑好的豆子，用专用的塑料袋装好，袋子上标记有生产者名称、编号、日期等，目的是做到产品可以跟踪追溯。一旦产品发生质量问题，通过连续的编号，可以分析品质问题发生的原因，从而改善和避免问题再发生。

▋   在工厂的选豆车间

      安全地运输（运输工具、运输车辆要清洁，以防豆子受污染）到工厂，经过检验合格的豆子存放在仓库。仓库必须有良好的通风设施，而且不长久存放，一定时期内必须加工完。在工厂选豆车间，多次机械分选后，最后一关仍要经过员工手工确认。

      如上从农地开始的各种环节的系统管理，是实现传统食品工业化和京日品质的前提和必需。

？ 从农田开始的各环节的管理，做到更系统、更细致。

        食品系统各环节中，时间、温度、计量、顺序的管理是关键，彻底、有效的表格设计、记录、分析、可追溯性，使京日产品在大量生产下也可保证品质安全、安定。